Op zoek naar een nieuw groentepakketje voor op de BBQ kwam ik er één tegen met aubergine. Aubergine gebruik ik eigenlijk nooit in de keuken. Niet om een specifieke reden. Ik neem het simpelweg niet mee tijdens boodschappen doen. Nu is het aubergine tijd en liggen ze voor leuke prijzen in de supermarkt. En in dit groentepakketje komt de aubergine heel goed tot zijn recht. Nu voel ik me uitgedaagd om meer met aubergine te gaan werken in de keuken.
Voor wat variatie kun je ook een ander groentepakketje maken of juist een lekkere gepofte aardappel.
Groentepakketje
Voor ongeveer zes pakketjes
1 aubergine
1 rode paprika
200 gram peultjes
2 bolletje mozzarella
Peper en zout
olijfolie
Tuinkruiden
aluminium folie
Leg zes grote vellen aluminium folie klaar. Snij de aubergine en paprika in blokjes. Punt de peultjes. Verdeel de groente over de zes vellen. Snij de mozzarella in plakken en leg dit bovenop de groente stapeltjes. Schenk er wat olijfolie overheen. Nu kun je het kruiden naar smaak. Wat peper en zout, verse tuinkruiden of gedroogde kruiden. De laatste keer had ik een gedroogde kruiden mix met peterselie, knoflook en ui. Lekker! Verse basilicum, bieslook of peterselie zou ook goed kunnen. Leg ze 10 minuten tot een kwartier op de BBQ zodat alles lekker gaar wordt.
